周末午后飘着烘焙香气的厨房，总让我想起小时候外婆烤蛋糕时木勺敲打瓷碗的叮当声。今天就教大家用最家常的工具，做出外层酥脆、内里湿润的糖糖蛋糕。就算你连打蛋器都没摸过，跟着这几个步骤准能成功。
备齐这些就能开工
先检查下厨房存货：中筋面粉家里肯定有，实在没有就用饺子粉加玉米淀粉（按10:1比例）。准备个喝汤的瓷勺，咱们用量勺替代专业工具。
- 核心材料：
- 鸡蛋3个（冷藏的更好打发）
- 细砂糖80g（白砂糖用料理机打10秒就是糖粉）
- 牛奶50ml（常温！冰牛奶会让面糊结块）
- 秘密武器：
- 柠檬汁3滴（去腥增香）
- 融化的黄油20g（色拉油也行但香味减半）
跟着节奏操作
1. 蛋白霜要这样打
找个无水无油的玻璃碗，蛋黄蛋白分开时千万别把蛋黄弄破了。用三根筷子呈三角形快速画圈，看到泡沫变绵密就分三次加糖。打到提起筷子能拉出尖角，像融化的冰淇淋那样挂在筷子上就对了。
2. 面糊拌匀有诀窍
面粉过筛别偷懒，用炒菜的手法从下往上翻。我试过直接搅拌，烤出来的蛋糕会有硬块。分三次倒入牛奶和黄油，每次都要等完全吸收再加。最后把蛋白霜分两次拌进去，动作要轻快，像在搅动云朵。
| 工具对比 | 成功率 | 成品口感 |
| 电动打蛋器 | 95% | 蓬松均匀 |
| 手动打蛋器 | 80% | 稍有大气孔 |
| 筷子打发 | 65% | 底部略瓷实 |
3. 烤箱温度要耍点心机
模具别刷油！垫张烘焙纸就能轻松脱模。先180度预热10分钟，放入后马上调至160度烤25分钟。闻到焦糖香时用牙签戳一下，没粘面糊就关火，在烤箱里焖5分钟再取出，这样蛋糕不会回缩。
常见问题急救指南
| 状况 | 可能原因 | 解决办法 |
| 蛋糕塌陷 | 蛋白消泡/开炉太早 | 拌面糊不超过1分钟 |
| 表面开裂 | 温度过高 | 表面盖锡纸 |
| 底部焦黑 | 底火太猛 | 下层加烤盘隔热 |
刚出炉的蛋糕带着温热，撕开时会有"嘶啦"的轻响。配着窗外的阳光咬下去，外层砂糖粒的脆和蛋糕体的软在嘴里跳舞。剩下的装进铁皮盒，第二天当早餐照样湿润绵密，配牛奶比店里买的还好吃。
